Внедряем и сертифицируем систему менеджмента пищевой безопасности по принципам HACCP, ГОСТ Р 51705.1 и ISO 22000. Это требование ТР ТС 021/2011 для всех, кто производит, перерабатывает, хранит или продаёт пищевую продукцию.
Сертификат ХАССП — это не один документ, а пакет: внедрённая система пищевой безопасности, готовая к проверкам Роспотребнадзора и ритейла, плюс сертификат соответствия выбранному стандарту.
HACCP в России регулируется одновременно техническим регламентом ЕАЭС и национальными стандартами. На каждый из них может оформляться отдельный сертификат — выбор зависит от рынков сбыта и требований покупателей.
На этапе подготовки определим, какой стандарт оптимален: ГОСТ Р 51705.1 закрывает требование закона минимальной кровью, ISO 22000 нужен для экспорта и крупных контрактов, FSSC 22000 — обязателен для поставок в международные FMCG-сети.
Эти три обозначения часто путают. На практике это разные уровни одной и той же концепции — управление безопасностью пищи на основе анализа опасностей.
| Параметр | ГОСТ Р 51705.1 (ХАССП) | ISO 22000:2018 | FSSC 22000 v6 |
|---|---|---|---|
| Область применения | Россия | Международная | Международная, FMCG-сети |
| Принципы HACCP | Да (7 принципов) | Да + риск-менеджмент | Да + ISO/TS 22002 |
| Программы PRP | Общие требования | Базовые требования | Детальные требования ISO/TS 22002 |
| Связь с ISO 9001 | Нет | Совместим | Совместим |
| Признание ритейлом | РФ, локальные сети | Федеральные сети РФ | X5, Магнит, Метро, экспорт |
| Аудит производства | Обязателен | Обязателен + надзор | Обязателен + внезапный аудит |
| Срок действия | 3 года | 3 года | 3 года + ежегодный надзор |
Для большинства малых и средних производителей оптимален ГОСТ Р 51705.1 или ISO 22000. FSSC 22000 имеет смысл, только если этого требует конкретный контрагент — стоимость и сложность внедрения выше в 2-3 раза.
Полный цикл — от первичного обследования до выдачи сертификата — занимает 21-40 рабочих дней в зависимости от готовности производства и выбранного стандарта.
Бесплатное обследование производства, GAP-анализ против выбранного стандарта. Фиксируем объём работ, цену и срок в договоре. 1-3 дня.
Создаём политику пищевой безопасности, руководство, процедуры PRP, план HACCP с ККТ. Адаптируем под ваше производство, а не шаблонами. 7-14 дней.
Обучаем рабочую группу HACCP, проводим практические занятия для линейного персонала, запускаем мониторинг ККТ и ведение журналов. 5-10 дней.
Проверяем работоспособность системы в реальных условиях. Закрываем несоответствия, готовим протоколы внутреннего аудита и анализа со стороны руководства. 3-5 дней.
Аудитор органа выезжает на производство: проверяет документацию, наблюдает за процессами, опрашивает персонал. Этап 1 — документация, этап 2 — производство. 2-4 дня.
После закрытия замечаний оформляем сертификат на 3 года, вносим запись в реестр. Передаём электронный документ и отчёт по аудиту. 3-5 дней.
Базовый комплект, который нужен на старте. Часть документов разрабатываем мы — вам нужно только предоставить исходные данные о производстве и продукции.
Если каких-то документов нет или они устарели — разработаем недостающее. Например, ТУ под пищевую продукцию делаем за 7-10 рабочих дней, программу производственного контроля — за 3-5.
Финал зависит от объёма доработок на стороне производства, выявленных при GAP-анализе. После первичного выезда даём фиксированную цену в договоре — никаких доплат «по факту».
Семейная пекарня выходила в локальную сеть. Базовой документации не было — разработали с нуля. Идентифицировали 4 ККТ: температуру выпечки, охлаждения, хранения сырья и финального продукта.
Требование федерального ритейлера на подтверждение системы менеджмента пищевой безопасности. Уже был ГОСТ Р 51705.1 — провели расширение до ISO 22000 с риск-менеджментом и взаимодействием по цепочке поставок.
Поставщик подал заявку в крупную международную FMCG-сеть. Полная разработка системы: HACCP, ISO 22000, ISO/TS 22002-1, программа защиты от пищевого мошенничества (food fraud).
Пришлите описание производства и ассортимент — за 1 час подберём подходящий стандарт (ГОСТ, ISO 22000 или FSSC 22000), оценим объём работ и зафиксируем точную цену со сроком. Бесплатно и без обязательств.
Получить расчёт Позвонить